テイクアウトやデリバリー専門のメニューを作ったり、業態を変えたりと変化をして乗りきろうとするお店が増えてきました。
感染拡大をうけて食事券の販売を停止する地域もでていますね。
感情労働の従業員を支えるリーダーシップのために。
フードデリバリーのサービスが増えてきましたね。もう一度、店舗での対応の見直しをするいい機会です。
組織の風通しの悪い原因はなんでしょうか？ そこから思わぬ被害をうみだすこともあります。
グーグルマップのクチコミやレビューなど、低評価や悪いクチコミは気になるところですが・・・。
苦手ポイントをさがしてみる 苦手なお店というのが誰しもあるんですよ。 『すごくいいお店なんだけど、トイレがねぇ』 これはよく言われることです。汚いのは論外なんですが流れが弱い、一個しかないのに酔客が独占してしまうときがあるとか。 酔客が独占し…
飲食店の良い効率化は、お客様とお店、お店と従業員のＷＩＮ－ＷＩＮの関係を作ることにも。
飲食店の倒産の話題が多い。 しかし、コロナ禍のせいだけではない 場合あるようだ。 今一度、管理や効率を見直してみよう。
大きな通りを一本入った裏道に沿ってコンビニや小さな商店、小さなマンション、病院などが建ち並ぶ先に戸建ての家があり、駐車場兼お庭のような場所に小さなボックスカーが止まっている。 この車からモクモクと煙があがっているのは、中で焼き鳥と焼きとんを…
売り上げが上がらないのは、低く見積もりすぎた価格が足を引っ張っていることが多い。手間をかけ、時間をかけ心をこめて作っているなら、適正な価格を設定すべき。安いから来てくださいでは、それこそ破格の値段を設定しないかぎり厳しいのだ。
各国の有名シェルとアメリカで有名なシェフ、エメリル・ラガッセがおりなす楽しい料理旅。
お客さんが来ない、単純なミスをしていることもある いつのラジオだったか思い出せないのだが、あるお笑いのタレントさんがお祝いで奥さんと一緒に高級ステーキ店にいったところ、 出てきた本日のスープーがもの凄くしょっぱくて、あまり食べずに残して しま…
会社もお店もいい人材を入れたからどうにかなるってものでもない。 人材を活かすどうこの前に、受け入れる側の器の問題を見ないふりじゃ意味ないんじゃないかな。
どのお店も新型コロナで厳しい状況ですが、愚痴と嘆きを共有しても変化は起きません。 周囲が怠惰と諦めに流されているなら、そこに見出す「差」もあるはず。 バットは振らなきゃヒットはでない！ 小さな変化を起こすことに集中してみよう。
立ち仕事での腰痛。 キッチンの仕事は立ちっぱなしだったり同じ筋肉を反復で使ったりと労働強度はあるものの、運動不足になりがち。 腰の耐久力を使い果たしてぎっくり腰や慢性の腰痛になる前に予防のための運動を。
デリバリーでも大小さまざまなトラブルが発生していますが。多くは店舗側で事前に対策出来るものが多いはずですが、今一度、配達者と問題を共有して改善していきましょう。
よくある店長への不満。 けれど、よくあるなら、改善策も簡単なハズだけれど・・・。
視点を少しでも動かすこと、自分から動くこと 名古屋のブルーノートが無期限の休業を決めたようで、廃業も検討しているとか。大物ミュージシャンが出演してきたジャズクラブだが、コロナウィルスの感染拡大、長期化の影響は様々な業界を追い詰めている。 特…
お弁当やテイクアウトの売れ行きがイマイチという場合、立地も大いに関係してきます。 お店のメニューをそのまま、ありのままで売り出しても上手くいかないことも。
仕事の生産性や効率だけでなく、職場の雰囲気を低下させる反省劇場。 ストレスの原因でもあります。
まず従業員に心をくばる お客様に都合のいいことばかりをサービスとすると従業員にしわ寄せがいくのは当然なのだが、 「こっちは給料払っているんだし仕事だからやってもらわないと」 と、お客様は神様スタイルを要求する店主。 従業員の魂まで給料で買い占…
レジ袋有料化、さてどうする。
矢沢永吉さんに学ぶ。 ハッピーにつながらない、真綿で首を絞めるような存在がイエスマンだと気づこう。
仕事のやる気がでない、モチベーションがあがらないとなったとき、改めて自分の野心に火をつけてくれる映画を観るのもいいものです。
気力の支えが必要 コロナ禍の自粛、休業要請から緊急事態宣言が解除されても、 多くの飲食店が、解除と同時に準備万端でスピーディーに立ち上がるということが出来るわけもなく、テイクアウトもやりつつ、様々な対策をしながら通常営業に戻すという様子見の…
職場の人間関係の不和やいじめの原因を作り出すトラブルトリガーを遠ざけよう。
飲み会で本音が聞けるのか？ ある夕方、都内で知人とお店をさがして歩いて、広めの大衆酒場に入ったのだが大繁盛で元気いっぱい。活気があるとはこのことで、酒肴も美味しくお客さんもワイワイ。 隣のグループのサラリーマンは課長さんが大はしゃぎだ。 その…
つい寄ってしまうお店 このお店いいなぁ、と思った最初のお店は、小学生になって連れていかれたお店だった。 幼稚園では買い食いが禁止されていたが、小学生になるころには馴染みの駄菓子屋さんがあり、周囲の品行方正な家庭の友人たちを魅惑の駄菓子ワール…
既存のメニューをパックに詰めて並べるだけでは、競合が多いと売れ行きはイマイチに。 差別化をどこでするのか、お店のウリを活かす工夫をしましょう。
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