デリバリーでも大小さまざまなトラブルが発生していますが。多くは店舗側で事前に対策出来るものが多いはずですが、今一度、配達者と問題を共有して改善していきましょう。
形になって返ってくるもの 新型コロナのコの字もない時からときどき出くわしていたが、このコロナ禍でも変わらないのか、電車に乗った時に飲食店で働いているであろう若者たちがやたらと「疲れた、厳しい、ブラック」を連呼してしていた。 新型コロナ以前は…
視点を少しでも動かすこと、自分から動くこと 名古屋のブルーノートが無期限の休業を決めたようで、廃業も検討しているとか。大物ミュージシャンが出演してきたジャズクラブだが、コロナウィルスの感染拡大、長期化の影響は様々な業界を追い詰めている。 特…
お弁当やテイクアウトの売れ行きがイマイチという場合、立地も大いに関係してきます。 お店のメニューをそのまま、ありのままで売り出しても上手くいかないことも。
仕事の生産性や効率だけでなく、職場の雰囲気を低下させる反省劇場。 ストレスの原因でもあります。
まず従業員に心をくばる お客様に都合のいいことばかりをサービスとすると従業員にしわ寄せがいくのは当然なのだが、 「こっちは給料払っているんだし仕事だからやってもらわないと」 と、お客様は神様スタイルを要求する店主。 従業員の魂まで給料で買い占…
レジ袋有料化、さてどうする。
矢沢永吉さんに学ぶ。 ハッピーにつながらない、真綿で首を絞めるような存在がイエスマンだと気づこう。
仕事のやる気がでない、モチベーションがあがらないとなったとき、改めて自分の野心に火をつけてくれる映画を観るのもいいものです。
気力の支えが必要 コロナ禍の自粛、休業要請から緊急事態宣言が解除されても、 多くの飲食店が、解除と同時に準備万端でスピーディーに立ち上がるということが出来るわけもなく、テイクアウトもやりつつ、様々な対策をしながら通常営業に戻すという様子見の…
職場の人間関係の不和やいじめの原因を作り出すトラブルトリガーを遠ざけよう。
飲み会で本音が聞けるのか？ ある夕方、都内で知人とお店をさがして歩いて、広めの大衆酒場に入ったのだが大繁盛で元気いっぱい。活気があるとはこのことで、酒肴も美味しくお客さんもワイワイ。 隣のグループのサラリーマンは課長さんが大はしゃぎだ。 その…
つい寄ってしまうお店 このお店いいなぁ、と思った最初のお店は、小学生になって連れていかれたお店だった。 幼稚園では買い食いが禁止されていたが、小学生になるころには馴染みの駄菓子屋さんがあり、周囲の品行方正な家庭の友人たちを魅惑の駄菓子ワール…
既存のメニューをパックに詰めて並べるだけでは、競合が多いと売れ行きはイマイチに。 差別化をどこでするのか、お店のウリを活かす工夫をしましょう。
貼り紙多し 春の宵 飲食店の前を通ると、貼り紙り紙がしてある店が多い。 期限付きの休業が多く、次に、ランチはじめました、テイクアウトはじめましたが続くが、４月も終わりに近くになって、２月あたりからシャッターを開けることないままで「○○日をもって…
職場の人間関係が重苦しいと感じることはありますか？ 仲良くという抽象的な圧力を作り上げていませんか？ 軽やかな連帯を作り上げるためには、距離感が大事です。
我々は、この国の食を守れるだろうか？食にかかわる人ならぜひ見て欲しい作品。
なんとかここを乗り越えて！ 出来る工夫があれば、情報を発信して応援をしてもらおう。
コロナウイルスによって影響を受けた飲食店が利用できる制度はないのか？
コロナで倒産、コロナで閉店という暗いニュースを取り上げているところがある。もちろん、現状がとても厳しいというのは分かるのだけれど、あまりにも早く、コロナが来る前から厳しい経営であった場合が多いのではないかと思う。 増税で国内の消費が冷え込む…
何事も、力の入れどころ しかし、ポイントの違うところにグイグイと力を注ぎこんでも、注ぎ込んだ人（注ぎ込みたかった人）の満足感は得られるかもしれないけれど、その分の成果が継続的に得られることは、すごく少ない。 調味料の置き場所から、調理器具の…
心に刻んでいるのは、喜びを縁とすることがいかに大事かということ。
接客を通してお客様のベネフィットについて考えることは、お店の価値を高めることにつながります。 丁寧さ、スムーズさはベネフィットを生み出すいい機会になるでしょう。
責任者を面接するなら、何に重きをおきますか？店舗側が求めている責任者の姿をしっかり持てていますか？ そんなお話です。
毒のある人材は、気づかないうちに、見てみないふりして放置しているうちに大変な不利益を生む存在になっていく。
気を抜くと、お店のレベルはスピードに乗って下がってゆく。客足が遠のくと、ついつい目先のことにエネルギーを向けてしまいがちだが、基本を立て直すことのほうが効果は大きい。店主が一度怠惰や傲慢に陥るとレベルを維持するのも難しくなる。
お客様は、店舗だけではなくサイトにもやってくる！見ずらいサイトでは、お客様の知りたいことを提示できないばかりか、よりお店や会社のこだわりを知ってもらえるチャンスを逃してしまう。 今一度、お客様の立場になって、自社のＨＰを見直してみましょう。
お客様がコストをかけてでも並んで食べたいお店がある。お客様がお店の人気を支えブランドを作ってくれるようになるには、時間も手間もかかるもの。それを維持していくのは、感謝という名のサービスを忘れないこと。
小さな怠慢が習慣になり、いつしか洞察力も観察力も衰え、自己判断の基準が曖昧にさえなる。定期的な見直しは外観だけでなく、接客やお店の姿勢を基本に立ち返らせる良い機会になるものです。
売るための美味しさを追求することが熱烈なファンを生み出すのか？味の個性は売るためにあるのか？他にはない味だから売れるのか？
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