各国の有名シェルとアメリカで有名なシェフ、エメリル・ラガッセがおりなす楽しい料理旅。
お客さんが来ない、単純なミスをしていることもある いつのラジオだったか思い出せないのだが、あるお笑いのタレントさんがお祝いで奥さんと一緒に高級ステーキ店にいったところ、 出てきた本日のスープーがもの凄くしょっぱくて、あまり食べずに残して しま…
会社もお店もいい人材を入れたからどうにかなるってものでもない。 人材を活かすどうこの前に、受け入れる側の器の問題を見ないふりじゃ意味ないんじゃないかな。
どのお店も新型コロナで厳しい状況ですが、愚痴と嘆きを共有しても変化は起きません。 周囲が怠惰と諦めに流されているなら、そこに見出す「差」もあるはず。 バットは振らなきゃヒットはでない！ 小さな変化を起こすことに集中してみよう。
立ち仕事での腰痛。 キッチンの仕事は立ちっぱなしだったり同じ筋肉を反復で使ったりと労働強度はあるものの、運動不足になりがち。 腰の耐久力を使い果たしてぎっくり腰や慢性の腰痛になる前に予防のための運動を。
デリバリーでも大小さまざまなトラブルが発生していますが。多くは店舗側で事前に対策出来るものが多いはずですが、今一度、配達者と問題を共有して改善していきましょう。
よくある店長への不満。 けれど、よくあるなら、改善策も簡単なハズだけれど・・・。
視点を少しでも動かすこと、自分から動くこと 名古屋のブルーノートが無期限の休業を決めたようで、廃業も検討しているとか。大物ミュージシャンが出演してきたジャズクラブだが、コロナウィルスの感染拡大、長期化の影響は様々な業界を追い詰めている。 特…
お弁当やテイクアウトの売れ行きがイマイチという場合、立地も大いに関係してきます。 お店のメニューをそのまま、ありのままで売り出しても上手くいかないことも。
仕事の生産性や効率だけでなく、職場の雰囲気を低下させる反省劇場。 ストレスの原因でもあります。
まず従業員に心をくばる お客様に都合のいいことばかりをサービスとすると従業員にしわ寄せがいくのは当然なのだが、 「こっちは給料払っているんだし仕事だからやってもらわないと」 と、お客様は神様スタイルを要求する店主。 従業員の魂まで給料で買い占…
レジ袋有料化、さてどうする。
矢沢永吉さんに学ぶ。 ハッピーにつながらない、真綿で首を絞めるような存在がイエスマンだと気づこう。
仕事のやる気がでない、モチベーションがあがらないとなったとき、改めて自分の野心に火をつけてくれる映画を観るのもいいものです。
気力の支えが必要 コロナ禍の自粛、休業要請から緊急事態宣言が解除されても、 多くの飲食店が、解除と同時に準備万端でスピーディーに立ち上がるということが出来るわけもなく、テイクアウトもやりつつ、様々な対策をしながら通常営業に戻すという様子見の…
職場の人間関係の不和やいじめの原因を作り出すトラブルトリガーを遠ざけよう。
飲み会で本音が聞けるのか？ ある夕方、都内で知人とお店をさがして歩いて、広めの大衆酒場に入ったのだが大繁盛で元気いっぱい。活気があるとはこのことで、酒肴も美味しくお客さんもワイワイ。 隣のグループのサラリーマンは課長さんが大はしゃぎだ。 その…
つい寄ってしまうお店 このお店いいなぁ、と思った最初のお店は、小学生になって連れていかれたお店だった。 幼稚園では買い食いが禁止されていたが、小学生になるころには馴染みの駄菓子屋さんがあり、周囲の品行方正な家庭の友人たちを魅惑の駄菓子ワール…
既存のメニューをパックに詰めて並べるだけでは、競合が多いと売れ行きはイマイチに。 差別化をどこでするのか、お店のウリを活かす工夫をしましょう。
貼り紙多し 春の宵 飲食店の前を通ると、貼り紙り紙がしてある店が多い。 期限付きの休業が多く、次に、ランチはじめました、テイクアウトはじめましたが続くが、４月も終わりに近くになって、２月あたりからシャッターを開けることないままで「○○日をもって…
職場の人間関係が重苦しいと感じることはありますか？ 仲良くという抽象的な圧力を作り上げていませんか？ 軽やかな連帯を作り上げるためには、距離感が大事です。
我々は、この国の食を守れるだろうか？食にかかわる人ならぜひ見て欲しい作品。
なんとかここを乗り越えて！ 出来る工夫があれば、情報を発信して応援をしてもらおう。
コロナウイルスによって影響を受けた飲食店が利用できる制度はないのか？
コロナで倒産、コロナで閉店という暗いニュースを取り上げているところがある。もちろん、現状がとても厳しいというのは分かるのだけれど、あまりにも早く、コロナが来る前から厳しい経営であった場合が多いのではないかと思う。 増税で国内の消費が冷え込む…
仕事のポイントをしっかりおさえる しかし、ポイントの違うところにグイグイと力を注ぎこんでも、注ぎ込んだ人（注ぎ込みたかった人）の満足感は得られるかもしれないけれど、その分の成果が継続的に得られることは、すごく少ない。 調味料の置き場所から、…
心に刻んでいるのは、喜びを縁とすることがいかに大事かということ。
接客を通してお客様のベネフィットについて考えることは、お店の価値を高めることにつながります。 丁寧さ、スムーズさはベネフィットを生み出すいい機会になるでしょう。
責任者を面接するなら、何に重きをおきますか？店舗側が求めている責任者の姿をしっかり持てていますか？ そんなお話です。
毒のある人材は、気づかないうちに、見てみないふりして放置しているうちに大変な不利益を生む存在になっていく。
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