気を抜くと、お店のレベルはスピードに乗って下がってゆく。客足が遠のくと、ついつい目先のことにエネルギーを向けてしまいがちだが、基本を立て直すことのほうが効果は大きい。店主が一度怠惰や傲慢に陥るとレベルを維持するのも難しくなる。
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